主料
兔肉600克
干辣椒50克辅料
姜20克
大葱30克
花椒8克
八角4粒
料酒20克
精盐5克
酱油10克
香醋3克
食用油适量
冷吃兔的做法
1.尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的
2.最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽尽量去除不要3.清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水4.汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁5.锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要6.下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽7.烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦8.
加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀
9.=关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘。烹饪技巧
1、兔肉清洗时要去掉腹腔中的油脂；
2、干辣椒炒久一点，辣味会更重；
3、喜欢麻辣重口味的，下干辣椒时可以加一些花椒一同炒制；
4、兔肉要炒干水汽才会干香入味。
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