酱汁肉怎么做？

做法

五花肉适量红曲粉适量生姜1片黄酒1勺葱段适量桂皮1节食盐适量冰糖适量八角1个

1、五花肉用清水洗净，切成块。

2、锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。

3、大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。

4、把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。

5、红曲米水的调配过程：取1/8汤匙红曲米粉。

6、锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。

7、锅里的水里即成淡淡的红色。

8、放入生姜片、八角和桂皮。

9、加入1勺黄酒，大火烧至水开。

10、关火，锅里的水颜色逐渐加深。

11、酱汁肉：炒锅底部铺一层葱段。

12、焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。

13、倒入调配好的红曲粉水。

14、盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟。

15、半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。

16、半小时后打开锅盖，加入适量食盐。

17、盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味。

18、打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。

1. 五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸；

2. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

1. 五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸；

2. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

猪蹄筋

猪蹄筋多用于烧、酿等。

猪蹄

1. 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；

2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；

3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；

4. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；

5. 作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。