酱肉馅的做法步骤如下：
原料：肉末200g、姜末若干、花椒8颗、淀粉1勺、白糖1勺、老抽半勺、生抽适量、鸡精半勺、胡椒面适量。
1、放入姜末，花椒粒炒香。
2、倒入肉末，肉末事先拌入较多的姜末，胡椒面，少许淀粉。炒散后加入调料，白糖较多，老抽，甜面酱，视咸淡再加点生抽，最后调入鸡精，胡椒面。
3、关火后，加入葱花拌匀放凉即可，放入冰箱冷藏一天后再包包子。
酱肉馅的做法步骤如下：
主料：猪肉500克、白菜200克。
辅料：盐5克、生抽4克、白胡椒粉3克、姜5克、葱10克、黄豆酱适量、白糖5克。
步骤：
1、猪肉剁成馅，放入白胡椒粉。
2、放入盐。
3、加入生抽。
4、放入姜末。
5、再加入葱花。
6、接着放入少量白糖。
7、黄豆酱用油炒一下。
8、然后放入肉馅中。
9、再放入切好的白菜，搅拌均匀即可。
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