牛肉可以放一些葱姜、黄酒、香料等调料。
在炖牛肉的时候都会加入一些香料，但并不是所有的香料都可以。一般气宋淡香料最合适，比如山植、白芷、陈皮就是不错的选择，但是要注意重量的加入。作为辅料来说，千万不能过多，适量的加一点就可以了。
如果时间充裕的话，最好提前将这些香料用小火炒一炒，因为香料的香味被高温激发出以后，就能使它们的调味效果更佳，而且味道不苦。因为葱、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉。
调料的选择
很多人在做牛肉的时候，因为不知道放什么调料就把自己家有的调料全部放进去，最后炖出来的牛肉反而又老又柴，口感非常的不好。其实，在做牛肉的时候，也有最好不要放的调料，那就是八角和花椒，这两种调料的味道比较的冲，加入牛肉中反而会影响肉的口感和味道。
牛肉不仅是美味健康的肉，而且提供丰富的蛋白质和矿物质，牛肉中的铁含量也很高。煮熟后的牛肉在锅中焖到自然凉更入味，炖牛肉一定要慢慢炖，不能操之过急，顺序、步骤不能错，炖出来的牛肉才软糯可口、肉质软烂香浓。
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